酥炸嫩鸡
材料
鸡肉·500克
鸡蛋·2个
糯米粉·50克
淀粉·适量
调料
食用油·500克（实耗80克）
酱油·2小匙
海鲜酱·3小匙
胡椒粉·适量
精盐·1小匙
做法
1.鸡肉洗净切块，撒上盐与胡椒粉拌匀；
2.鸡蛋打入碗内，加糯米粉、淀粉、酱油拌成稀糊，放入鸡块拌匀；
3.把食用油倒入锅内，烧至五成热时，把鸡块放进去炸至淡黄色时捞出；
4.待油温升至七成热时，把鸡块倒入油锅复炸成金黄色立即捞出，食用时蘸上海鲜酱即可。
特点
外焦里嫩，酥香可口。
大厨一点通
在回锅复炸时，油温要高一些，但炸的时间不能太长，否则容易炸焦。