豉香鸡块
材料
鸡·1只(约750克)
香葱·1棵
生姜·1小块
大蒜·8瓣
调料
食用油·500克（实耗60克）
酱油·3小匙
料酒·3小匙
豆豉·1大匙
辣椒粉·1大匙
精盐·2小匙
白糖·1小匙
味精·1/2小匙
做法
1.将鸡宰杀洗净，剁块；葱、姜洗净切末；蒜洗净切片；
2.把油烧热，放入鸡块，炸成浅红色捞出；
3.锅内留底油，放入辣椒粉、豆豉、葱、姜、蒜煸炒出香味，烹入料酒、酱油，加入一大碗开水，把鸡块、盐、味精、糖依次下锅，烧开，转小火慢烧，收浓汤汁出锅即可。
特点
香辣味美，骨酥肉烂。
大厨一点通
有些豆豉较咸，烹制时要先掌握好豆豉的咸度再放盐，以免菜味过咸。