锤子鸡片
材料
鸡脯肉·750克
冬笋·20克
冬菇·20克
火腿·20克
淀粉·适量
调料
食用油·300克（实耗30克）
香油·1小匙
高汤·1大匙
料酒·2/3大匙
精盐·1小匙
味精·1/2小匙
做法
1.鸡脯肉剔去脂皮、白筋，片成0.4厘米厚的大片，然后改切成2厘米见方的方片，将淀粉撒在鸡片上，用锤子把鸡片逐片捶成薄片；
2.冬笋、冬菇、火腿均切成薄片；锅内放油烧至五成热，放入捶过的鸡片滑透，捞出沥油；
3.锅内加油，烧至七成热，倒入冬笋、冬菇煸炒，加高汤、精盐、料酒、味精、火腿片烧开，撇去浮沫，放入鸡片，烧开后用水淀粉勾芡，淋上香油即成。
特点
洁白光亮，软嫩滑爽。
大厨一点通
往鸡片上撒淀粉时要均匀，否则会导致捶出的鸡片薄厚不均匀。