芙蓉鸡片
材料
鸡脯肉·300克
火腿·25克
鸡蛋·2个
淀粉·适量
调料
食用油·500克(实耗50克)
鸡油·2小匙
鸡汤·150克
精盐·1小匙
味精·1/2小匙
做法
1.鸡肉切成薄片，把鸡蛋清滤入深盘内，用筷子打成泡沫状；火腿切末；
2.用蛋清和淀粉把鸡肉片浆好；
3.炒锅上火烧热，加入食用油，烧至五成热时，下入浆好的鸡片，用筷子拨散滑熟，捞出沥油；
4.锅内留底油，加鸡汤、盐、味精，烧开后用水淀粉勾芡，推炒几下，再加入滑好的鸡片翻炒均匀即可盛入盘内，撒上火腿末、热鸡油即成。
特点
颜色鲜艳，肉嫩可口。
大厨一点通
打蛋时最好不要间断，直到打成泡沫状为止。
厨房小窍门
巧防热油飞溅
往热油中倒菜时,油会四处飞溅，若事先将少许食盐放入油中加热，能够很好地防止油的溅出。