干烧鸡翅
材料
鸡翅·400克
鸡蛋·2个
香葱·2棵
生姜·1小块
大蒜·8瓣
淀粉·适量
干辣椒·5个
调料
食用油·50克
酱油·1小匙
高汤·2大匙
料酒·1大匙
胡椒粉·1/2小匙
豆瓣酱·1大匙
精盐·1小匙
白糖·1/2小匙
味精·1/2小匙
做法
1.将鸡翅用盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉拌匀腌制；葱、姜、蒜洗净切末；
2.锅内放油烧至六成热，将鸡翅逐条放入炸成金黄色时捞出；
3.锅中留底油，将豆瓣酱炒出红色，加高汤稍煮，捞去豆瓣渣，放入鸡翅、姜、蒜、葱、辣椒、酱油、料酒、糖、盐，烧透入味，加味精，随即将汁收浓，装盘即成。
特点
色泽深红，味咸鲜辣。
大厨一点通
油炸后的鸡翅容易吸收水分，所以收汁时要防止烧干。