贵妃鸡翅
材料
鸡翅·400克
冬笋·10克
香葱·2棵
生姜·1小块
淀粉·适量
调料
食用油·30克
香油·1小匙
酱油·3小匙
高汤·2大匙
料酒·3小匙
精盐·1小匙
冰糖·适量
味精·1/2小匙
做法
1.鸡翅取中段部分，摘光细毛，洗净，用热水氽过备用；葱切长段；姜切片；冬笋切片；
2.炒锅内放入油，先下冰糖炒溶，待糖液成金黄色时，再放入鸡翅同炒，同时加入葱、姜炒香，调入盐、味精、酱油调味，待翻炒均匀后，倒入酒、高汤，用小火煮20分钟；
3.最后放冬笋片，改用大火烧30秒，汤汁快干时，加水淀粉勾芡，淋上香油即可。
特点
色泽淡红，口味极佳。
大厨一点通
糖液温度很高，搅动时注意安全，不要溅到手上，以免烫伤。