五香凤爪
材料
鸡爪·500克
香葱·2棵
生姜·1小块
大料·适量
花椒·适量
肉桂·适量
陈皮·适量
丁香·适量
调料
食用油·300克（实耗30克）
香油·1小匙
酱油·1小匙
高汤·适量
料酒·2小匙
精盐·1小匙
白糖·1/2小匙
做法
1.把鸡爪洗净，切去爪尖，纵切两半；炒锅放大火上，放入食用油，烧至八成热时，将鸡爪下锅，炸至皮酥、呈金色时捞出沥油；
2.把高汤、葱、姜、料酒、大料、花椒、丁香、肉桂、陈皮、酱油、盐、白糖、鸡爪放入砂锅，调中火，烧开后转用小火，盖上砂锅煮2小时，至肉质酥烂，淋上香油即可。
特点
鸡爪酥烂，香味可口。
大厨一点通
关火后，让凤爪在汤汁中多浸泡一会，凤爪会更入味。