草菇鸡心
材料
鸡心·225克
草菇·150克
红辣椒·1个
青辣椒·1个
大葱·2根
生姜·1小块
淀粉·适量
调料
食用油·25克
蚝油·1大匙
料酒·1大匙
胡椒粉·少许
精盐·1大匙
白糖·1小匙
味精·1/2小匙
做法
1.鸡心剥除外层薄膜及血管后洗净，在心尖部分划米字形刀口，全部切好后放入沸水中汆烫，并加酒腌10分钟，捞出洗净；
2.草菇剥去外膜、洗净，用沸水氽烫时往水中加盐，快速烫过即捞出，冲凉；
3.红椒剖开，去籽后洗净，切块；青椒洗净切段；葱、姜洗净切末；
4.烧热油锅，爆香葱、姜后放入鸡心和辣椒同炒；
5.再倒入草菇，加入酒、蚝油、胡椒粉、糖、盐、水淀粉、味精，炒匀即可盛出。
特点
色泽红亮，鲜咸适中。
大厨一点通
一定要用清水把鸡心浸泡1小时，以去掉血污，否则炒制时鸡心容易变硬。