鸭子·1只(约800克)
柠檬·1个
香油·1小匙
高汤·25大匙
精盐·3小匙
味精·2小匙
做法
1.将鸭子宰杀洗净,放沸水中烫去血水污物,再用清水漂凉,捞起;
2.把鸭子装入砂锅,加入精盐、高汤,放入蒸锅隔水蒸50分钟后加入柠檬(要去掉内核),再蒸10分钟,加入味精,淋香油即成。
特点
香味清新,汤鲜肉烂。
大厨一点通
柠檬酸可以使鸭肉酥烂得更快。
厨房小窍门
巧识活禽质量
1.冠:健康的活禽冠色鲜红,直立。有病的活禽冠呈紫色或暗红色,肿胀,有浓泡或瘤状物。
2.眼睛:健康的活禽眼睛圆而大,有神,眼球转动灵活。有病的活禽眼睛无神,紧闭或半闭。眼圈周围有乳酪状分泌物。
3.嘴:健康的活禽嘴紧闭,干燥。病禽嘴有黏液,并多挂在喙端上。
4.翅:健康的活禽两翅紧贴禽体,羽毛紧凑整齐,有光泽。病禽两翅下垂,羽毛粗乱蓬松,无光泽,有污物。
5.肛门:健康的活禽肛门附近的绒毛洁净干燥,肛门湿润、微红。病禽肛门附近的绒毛有绿或白色的粪便,肛门粘膜发炎,呈深红色。
6.胸肌:健康的活禽胸肌丰满,有弹性,呈微红色。病禽胸肌消瘦,僵硬,呈深红色或暗红色。
7.腿脚:健康的活禽爪壮而有力,行动灵活。病禽行动无力,步伐不稳。