罐子狗肉

材料

带皮狗肉·500克

熟芝麻·20克

大葱·2根

生姜·1块

大蒜·10瓣

干辣椒·10个

调料

食用油·30克

料酒·3大匙

胡椒粉·2小匙

精盐·3小匙

味精·1/2小匙

做法

1.把狗肉洗净,放入清水中浸泡1小时,然后捞出洗净,切成两块,放入锅内,加入凉水,煮至狗肉断生时,捞出,洗净;葱洗净切丝;蒜、姜洗净切片;

2.将狗肉块放入锅内,加清水,水要淹没肉块,再加入葱、姜、料酒,盖上盖,用大火烧开,再改用小火焖至八成熟,捞出,拆骨,再将骨头放回汤中继续煮;狗肉沥水后切片;

3.往炒锅内倒油,下入狗肉煸炒几下,烹入料酒、狗骨汤(以淹没狗肉为宜)、干辣椒、盐、味精,盖好盖,焖5分钟,再将焖好的狗肉和汤装在瓦罐内,上笼蒸30分钟,上桌时,撒上芝麻和胡椒粉即可。

特点

味道鲜美,软嫩咸香。

大厨一点通

用清水浸泡狗肉时,可加点大蒜,放几个朝天椒,以去除狗肉的膻味。

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