乳鸽·1只
猪里脊肉·50克
木耳·25克
黄花菜·25克
冬菇·25克
香葱·2棵
生姜·1小块
荷叶·1张
淀粉·适量
食用油·20克
香油·1小匙
酱油·1小匙
料酒·1小匙
精盐·1小匙
白糖·1/2小匙
味精·1/2小匙
做法
1.将木耳洗净切成丝;黄花菜、冬菇洗净切成段;葱洗净切末;姜洗净切片;荷叶洗净,用开水煮透晾凉;
2.鸽子宰杀后洗净,放入酱油、料酒、白糖、味精、葱、姜腌制10~15分钟;里脊肉洗净切丝,加入盐、料酒、淀粉、酱油、香油腌制入味;
3.往锅里放油,油温升至四成热时,倒入葱姜炒出香味,放入肉丝、料酒、木耳丝、黄花、冬菇炒匀盛入盘中,晾凉后填入鸽子腹中;将荷叶铺平,把鸽子包好,放到蒸锅中蒸30分钟即可。
特点
荷香鸽嫩,味道鲜美。
大厨一点通
这道菜借助于荷叶,使鸽肉更加清香。