炒素鳝糊
材料
香菇·100克
韭黄·100克
生姜·1小块
地瓜粉·适量
调料
食用油·500克（实耗40克）
香油·1小匙
蚝油·1大匙
沙茶酱·1大匙
胡椒粉·1/2小匙
做法
1.韭黄洗净，切段；姜切丝备用；
2.香菇泡软，挤干水分，去蒂头，再用剪刀顺着香菇外缘，以螺旋状剪至中心成为香菇条后，均匀沾裹一层地瓜粉；
3.将裹好的香菇放入热油锅中，炸至表面酥黄熟透时捞出沥油，再置于厨房纸巾上吸干多余的油脂；
4.锅内留底油，爆香姜丝，放入沙茶酱、蚝油拌匀，再放入香菇条、韭黄炒香，起锅前加入香油及胡椒粉拌匀即可。
特点
皮脆菇香，清淡适口。
大厨一点通
炸香菇时最好炸两次，这样才能将香菇的表面炸脆。
注：炸好的香菇看上去像鳝丝，故称“炒素鳝糊”。