脆香藕丸
材料
莲藕·400克
鸡蛋·1个
香葱·2棵
生姜·1小块
面粉·适量
调料
食用油·500克（实耗40克）
酱油·1小匙
精盐·1小匙
白糖·1/2小匙
味精·1/2小匙
做法
1.将藕洗净削去皮、切除节，用刀斩成茸后放入碗内，加入鸡蛋、精盐、味精、面粉、葱姜末，拌匀成馅；
2.锅内放油，烧至四成热时，用手把藕馅挤成鹌鹑蛋大小的丸子，再放入锅内炸成金黄色，捞出沥油；
3.倒出锅中余油，加入少许开水，放入藕丸，烧开后，加入酱油、白糖，盖上锅盖烧约5分钟，起锅装盘即成。
特点
外香内脆，鲜美可口。
大厨一点通
切藕时速度要快，以防藕氧化变黑。
厨房小窍门
巧辨池藕和田藕
藕有田藕、池藕之分，田藕生长在水田中，质地较差；池藕生长在池塘中，质地较好。两者的区别是：田藕短，有11个孔，上市较早；池藕上市迟，身长，有９个孔。不论是池藕还是田藕，都应选用藕节粗短的。