黄金脆皮蛋
材料
鸡蛋·5个
洋葱·20克
胡萝卜·20克
青辣椒·1/2个
淀粉·适量
调料
食用油·300克（实耗30克）
酱油·1大匙
辣椒酱·1大匙
精盐·1/2小匙
白糖·1小匙
做法
1.将鸡蛋放入水中，加少许精盐，用中火煮约15分钟至熟，捞起后浸泡冷水，待凉后剥壳，再泡入酱油中上色;
2.胡萝卜、青辣椒切薄片，一起汆熟备用；
3.烧热油，将上好色的鸡蛋放入热油中，炸成金黄色后捞出备用；
4.洋葱切末，另烧热少量油，将洋葱末炒至呈透明状，再加入辣椒酱、白糖及淀粉、水，调成浓稠状；
5.将炸好的鸡蛋与胡萝卜片、青辣椒片放入调好汁的锅中拌炒均匀，让鸡蛋表面完全沾裹酱汁即可。
特点
咸鲜微辣，外酥内香。
大厨一点通
最好用深色酱油给鸡蛋上色。