蟹肉豆腐
材料
豆腐·300克
蟹肉·100克
香葱·2棵
面粉·适量
淀粉·适量
调料
食用油·500克（实耗40克）
蚝油·3小匙
料酒·2小匙
胡椒粉·少许
白糖·1小匙
做法
1.豆腐切长条状；蟹肉解冻后入沸水中氽烫，捞出沥干;把面粉、淀粉、食用油、清水一起调成面糊，将蟹肉放入面糊内沾裹一层后，放入热油中炸酥捞出;
2.蟹肉捞出后，以余油炸豆腐条，炸黄即捞出;
3.香葱切丁，先用适量油炒香葱白，再放入炸好的蟹肉，将之与豆腐条、料酒、蚝油、白糖、胡椒粉、水淀粉炒匀，最后撒入香葱叶即可。
特点
蟹香味浓，质嫩爽滑。
大厨一点通
一定要将蟹肉烫透，否则用油炸时容易溅油。