虾茸豆腐盒

做法

1.将豆腐切成长方片；虾仁剁成细茸，调入精盐和鸡蛋清搅匀；香葱、生姜切末；

2.取一只大平盘，摆入一半量的豆腐，抹上虾茸，将剩余豆腐盖在虾茸上，然后撒上淀粉，沾匀蛋液待用；

3 .平底煎锅中加少许油烧热，下入夹好虾茸馅的豆腐，煎至两面呈金黄色；

4.加入香葱末、生姜末、高汤、精盐，焖至汁收干，加味精，淋香油出锅即可。

特点

麻辣味浓，爽滑开胃。

大厨一点通

也可以用牛肉馅代替猪肉馅。

厨房小窍门

选购豆腐的小诀窍

豆腐是营养丰富的食品，它是由大豆加工而成的。我国的豆腐品种有北豆腐和南豆腐之分。

北豆腐又叫老豆腐，应选购表面光润、四角平整、厚薄一致、有弹性、无杂质、无异味的。南豆腐又叫嫩豆腐，应选购洁白细嫩、周体完整、不裂、无杂质、无异味的。

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