口袋豆腐

做法

1.炸好的油豆腐从一方挖一个洞，再把内部的豆腐取出，然后轻轻地从底部翻卷过来；

2.猪瘦肉剁成肉泥，荸荠去皮切成末，冬菇切成末，生姜切成末，青、红辣椒去籽切成环状，把肉泥、荸荠末、冬菇末、生姜末、部分味精、精盐、干淀粉搅打至起胶，然后填入挖好的油豆腐内；

3.锅内放油，烧热，放入油豆腐，泡炸至内熟外脆，呈金黄色捞起；

4.锅内留底油，下入青、红辣椒、炸好的油豆腐，注入高汤烧开，调入剩下的精盐、味精，煮至入味，淋入香油、红油即成。

特点

荤素搭配，汁浓味厚。

大厨一点通

豆腐炸好后也可以不放入锅内拌炒，直接把料汁淋在豆腐上即可。

厨房小窍门

巧除豆腥味

1.烹制豆腐时，常有一股豆腥味，如果在下锅之前先用开水将豆腐泡烫2～3分钟即可除去此味。

2.豆腐可用盐开水浸漂，不仅能去除异味，而且能使得豆制品更白更实。

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