挂糊豆腐
材料
豆腐·200克
鸡蛋·1个
生姜·1小块
淀粉·适量
调料
食用油·500克(实耗50克)
高汤·1大匙
精盐·1小匙
味精·1/2小匙
做法
1.豆腐切成厚点的块，生姜去皮切成末；
2.鸡蛋打碗内，加入干淀粉、清水、少许精盐调成糊；
3.锅内下油烧热，把每片豆腐挂上糊，放入油锅炸至外脆里嫩捞起；
4.锅内留底油，烧热，下生姜末，注入高汤烧开，调入精盐、味精，用水淀粉勾芡，淋到摆好的炸豆腐上即成。
特点
色泽素淡，外脆里嫩。
大厨一点通
可把豆腐放入开水中烫一下，稍微拍点面粉后再挂糊。
厨房小窍门
自制腐乳
把洗净的豆腐切成小块，用2%的盐水浸泡，然后放入锅内蒸。把蒸好的豆腐块放在温暖避光的地方发酵。如果温度为10℃，约5天后，即可在豆腐表皮长出白色或黄色菌毛(即豆腐胚)，然后把豆腐装入小罐内，每放一层豆腐胚就撒上一层盐水(盐和水的比例为1∶2)、几粒花椒、黄酒或白酒，盖好盖封口，经过15天再次发酵即成腐乳。