鸡丝银鱼汤
材料
干银鱼·50克
鸡脯肉·200克
鸡蛋·1个
生姜·1小块
淀粉·适量
调料
酱油·1小匙
高汤·15大匙
料酒·1/2大匙
胡椒粉·1小匙
精盐·2小匙
做法
1.干银鱼泡软洗净；鸡脯肉去筋，洗净切细丝，用鸡蛋清、淀粉、精盐、酱油腌渍；生姜洗净切末；
2.炒锅内放入高汤、料酒、精盐，下银鱼烧开，捞出沥干装入砂锅内；
3.炒锅内添加高汤，下入鸡丝，煮至鸡肉成白色时取出倒入砂锅中；
4.砂锅内加精盐烧开，撇去浮沫，撒上生姜末、胡椒粉即可。
特点
汤汁清澈，味道鲜美。
大厨一点通
一定要把银鱼泡透、泡软，否则口感不好。