菠菜干贝汤
材料
干贝·10克
菠菜·250克
鸡蛋·2个
淀粉·适量
调料
食用油·20克
鸡油·1小匙
料酒·1/4大匙
胡椒粉·1小匙
精盐·2小匙
做法
1.干贝洗净，放碗内加料酒、清水浸泡30分钟；菠菜洗净，撕开；鸡蛋只取蛋清；
2.干贝上蒸锅蒸30分钟后取出，揉散，汤汁留用；
3.锅内倒入油，烧热，慢慢倒入蛋清，煎成蛋花盛出；
4.烧沸蒸干贝的汤，下入干贝、精盐、胡椒粉、蛋花，淋入鸡油，倒入菠菜煮熟，用水淀粉勾芡即可。
特点
色泽清新，味淡鲜美。
大厨一点通
蒸干贝时如果放入少许葱姜，干贝的味道会更加鲜美。
厨房小窍门
巧去菠菜涩味
菠菜营养丰富，但有涩味，去除涩味的方法是：将洗好的菠菜放在开水中烫一烫，捞起再炒，即可去掉涩味。而且，经开水烫后，菠菜中的草酸也同时被除掉了。草酸会影响人体吸收菠菜本身所含的钙质。