鸡肝豆苗汤
材料
鸡肝·25克
豌豆苗·50克
调料
高汤·10大匙
料酒·1/2大匙
胡椒粉·1小匙
精盐·2小匙
味精·1小匙
做法
1.摘去附在鸡肝上的苦胆，略洗;
2.将鸡肝切成薄片，加料酒和适量清水浸泡2分钟。豌豆苗洗净;
3.锅内放入高汤烧开，保持微沸状态，撒入鸡肝片，用小火汆至嫩熟捞出，放入汤碗内，上面放上豌豆苗;
4.撇去锅内汤面上的浮沫，下精盐、味精、胡椒粉调好味，烧沸起锅，倒入汤碗内即可。
特点
色泽鲜亮，汤汁鲜美。
大厨一点通
做鸡肝汤时放入一点豌豆苗，可使得汤汁更加清爽。