老鸭香芋汤
材料
净老鸭肉·500克
芋头·200克
油菜心·150克
火腿·50克
香葱·3棵
生姜·1块
调料
食用油·20克
香油·2小匙
料酒·1/2大匙
高汤·1大匙
精盐·3小匙
味精·1小匙
做法
1 .老鸭肉洗净后投入沸水中焯一下，漂洗干净切成块；火腿切片，香葱洗净打结，生姜洗净拍松；油菜心洗净掰开；
2.芋头去皮，切片，投入油锅中滑炒一下；
3.把鸭肉块、火腿片、高汤、生姜、香葱结、料酒和精盐放入砂锅，用大火烧沸后改中火煮2小时，把鸭肉烧至六成熟时加入芋头片；
4.煨至鸭肉熟烂、汤汁乳白时下入油菜心，撒入味精、淋入香油即可。
特点
鲜香味美，芋头软糯。
大厨一点通
芋头和鸭子不能同时放入锅内炖，否则会把芋头炖成糊状。