宋嫂鱼羹
材料
鳜鱼·1条（约600克）
熟竹笋·15克
水发香菇·15克
鸡蛋·2个
香葱·2棵
生姜·1块
淀粉·适量
调料
猪油·50克
酱油·1大匙
高汤·10大匙
料酒·1大匙
香醋·1大匙
精盐·2小匙
味精·1小匙
做法
1.香葱、生姜、熟竹笋、水发香菇切丝，鸡蛋黄打散;鳜鱼切成两片，加香葱丝、生姜丝、料酒、精盐，放入蒸锅用大火蒸6分钟左右，取出;锅内放猪油，下香葱丝煸至有香味，加入高汤煮开，放入料酒、熟竹笋丝、香菇丝，煮开后，把鳜鱼倒入锅内，加酱油、精盐、味精煮开，用水淀粉勾薄芡;
2.然后将蛋黄液倒入锅内搅匀，待汤再开时加香醋，浇上六成热猪油即可。
特点
鲜嫩润滑，味似蟹羹。
大厨一点通
鳜鱼肉蒸制的时间要稍长一些，才可以使鱼肉更入味。