芥菜豆腐羹

做法

1.芥菜菜切除老叶及粗梗，洗净，放入开水中汆烫后捞出，再用冷水冲凉，然后切碎；

2.把高汤烧开，加入精盐及水淀粉勾芡成羹状，然后放入切成丁的豆腐煮开；

3.放入切碎的芥菜，再度煮开即关火盛出，淋香油、撒胡椒粉后即可。

特点

色泽清新，淡雅鲜美。

大厨一点通

此菜只能勾薄芡，否则汤汁容易凝固，影响口感。

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