蛋丝虾酱饭
材料
白米饭·300克
虾仁·80克
鸡蛋·2个
洋葱·10克
红辣椒·2个
四季豆·20克
大蒜·3瓣
调料
食用油·20克
虾酱·20克
自制虾酱粉·1/3大匙
柠檬汁·1/3大匙
鱼露·1/2大匙
精盐·1/4小匙
做法
1.虾仁洗净，挑去泥肠；大蒜、洋葱、红辣椒分别切碎；四季豆切丝备用；
2.烧热油锅，爆香大蒜、洋葱，加入1个鸡蛋打散，用中火炒熟，倒入白米饭，再加入虾酱和精盐拌匀，起锅前撒入自制虾酱粉，盛盘；
3.虾仁放入热油锅中用大火快炒，加入红辣椒和柠檬汁、鱼露炒熟；
4.烧热油锅，将另一个鸡蛋打散，煎成蛋皮，切丝；四季豆入沸水汆烫，捞起沥干水分后，加精盐调味；
5.将蛋皮丝、四季豆放在饭上，最后铺上虾仁即可。
特点
鲜香可口，异国风味。
大厨一点通
把买来的虾酱放入烤箱，用120℃高温烤至干酥，即为自制虾酱粉。