炒猫耳朵
材料
面粉·200克
猪瘦肉·150克
香菇·10克
海米·20克
鸡蛋·1个
油菜·20克
淀粉·适量
调料
食用油·30克
香油·1小匙
酱油·1小匙
胡椒粉·1/4小匙
精盐·1/4小匙
味精·1/2小匙
做法
1.将面粉、水、精盐混合均匀，和成光滑的面团，醒30分钟，擀成面皮，再切成小方块，用大姆指按住用力往前推，即成中空卷起的小耳朵状，放入沸水中煮熟，捞出；
2.香菇泡软，海米泡软；油菜洗净切段；猪瘦肉洗净切丝，加淀粉拌匀，腌20分钟，放油锅中滑熟备用；
3.把香菇和虾米放入油锅爆香，加入油菜段翻炒，再加入香油、酱油、蛋清、胡椒粉、淀粉、水、精盐、味精及煮好的猫耳朵、肉丝炒匀即可。
特点
鲜香诱人，软嫩可口。
大厨一点通
炒面食时，先烧热锅后放油，以免面食粘锅。