春末夏初忌多食腌制的香椿

春末夏初,椿芽渐老,生吃就不适口了。农家大批摘下来,用细盐腌制,颜色就转变为黑色。但是,其香味仍然不减。

腌制的香椿含盐分较多,可使钠水滞留,血容量增多,容易增加心、肾脏器的负担,引发心、肾系统的疾病。同时,腌制的香椿含有亚硝胺,亚硝胺致癌作用甚强,多食久食,往往会诱发癌症,慢性胃炎患者发病率尤高。所以,春末夏初忌多食腌制的香椿,肾功能不良者更不宜食用。