南极气候异常寒冷，由于南极附近的海水中盐分浓度较高，水温低于0℃时，水仍不结冰。有的水域温度在－ 2℃。在这样低的水温中，鳕鱼为什么仍能生活得很好呢？因为在鳕鱼的血液中，有一种“抗冻蛋白质”。这种抗冻蛋白质能降低鳕鱼血液的冰点。如果将抗冻蛋白质从血液中分离出去，鳕鱼的血液在－1℃时就会冻结；将抗冻蛋白质加入到血液里，血液要在－ 2.1℃时才会冻结。因此，鳕鱼之所以能在南极那么低的水温里生存，全靠它血液里的“抗冻蛋白质”。
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