由于胃深藏在体内，因此在很长的时间内，人们对 “胃是如何工作的”并不清楚。直到19世纪20年代在治疗一位胃部受枪伤的士兵时，美国的医生才有了直接观察胃消化食物这一过程的机会。通过多年细致的观察、实验和研究，人们才搞清胃能消化食物的原因。原来胃液中含有稀盐酸和胃蛋白酶，这两种物质不但能消化食物，而且还有很强的杀菌作用。
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