当秋天来临时，大地一片金黄。除了一些常绿树木外，植物的叶子都变成了黄色。在秋天，气候条件不正常或叶片衰老，叶绿素较易被破坏或分解，数量会减少，而类胡萝卜素则比较稳定，所以，叶片普遍变黄。另外，秋天温度降低，植物体内积累较多的可溶性糖如葡萄糖、蔗糖等用于适应寒冷，这也有利于红色花青素的形成。一方面是绿色素的减少，另一方面是红色素的增多，因此，有些树木如枫树、乌桕树、槭树等的叶子，一到秋天就变得一片火红，形成“霜叶红于二月花”的奇观。著名的北京香山红叶，就是这样形成的。
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