要选一把好的菜刀需要从不同的部位入手，认真挑选。首先，要看刀刃。刀的刃口应平直，未开刃前的刃口厚度较均匀。其次，看刀面。刀面应平整、有光泽，刀身由刀背到刀刃和从前部到后部刀柄处，都应由厚到薄逐渐过渡。刀身上无气眼、裂纹，刀柄应牢固而无裂缝。同时要试试手感，看是否磨手，是否有利于切菜时发力，与虎口接触的部位是否光滑、不硌手。另外，不同的用途需选不同的菜刀。如果是切熟食的，可选清洁卫生但不甚锋利的不锈钢刀，如果是用来切割生肉的，则选锋利且廉价的白铁刀，物美耐用。
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