很多新买的铁锅不能拿来就用，需要对其加以清洁处理后才可以用来炒菜做饭。
新锅的铁味重，可以放一些红薯皮在锅内煮一会儿，倒出后将锅洗净即可除去新铁锅的铁味。
新铁锅上往往有黑色粉末，其成分是四氧化三铁，可以用食醋或稀盐酸来去除。把新铁锅加热再加入约250毫升食醋刷洗，铁粉很容易洗净。用稀盐刷洗，可以不用加热直接洗，也会很容易去掉铁粉。无论是食醋还是稀盐酸，刷洗完后，一定要再用水冲洗几次才可使用。
新铁锅铁粉多，身边没盐酸，用醋又觉得浪费，可以取一束完整的韭菜放进锅里，加少量水，放在火上烧开。烧开的过程当中，反复用锅铲压着韭菜刷锅，一二次即可非常见效。相对于其他方法，这个方法比较简单实用。
还有一种方法：在新铁锅里放一些洗衣粉或洗涤灵，加进少量的水，充分搅拌溶解后，用丝瓜络四面洗刷。等锅里的水变黑了，再换新的洗衣粉溶液。这样洗刷2 ～3遍，再用清水冲洗干净，铁粉基本也可去除。
新锅往往带有锈斑，可在铁锅中加上两碗清水，放进100克白矾，将其煮沸，关火放凉10分钟左右后，用刷子或毛巾在锅中反复擦洗几次，铁锈就会很容易除净。
在新锅里放少许食盐，然后放在小火上炒至发黄，边炒边用盐擦锅。炒10分钟后，去掉盐，再用干净布把锅擦净，最后往锅里放些水和一匙油，煮开水后，油就会均匀地涂在锅面上，锅就就不易生锈了。
用植物油在锅里涂擦后，把锅扣在火上烤几分钟，然后用毛巾或棉花檫一会儿，铁锈就会被除净，而且一直用到破旧时铁锅也不会生锈。