胡椒、花椒、大料的选购

胡椒以粒大、均匀、饱满、洁净、干燥、香味纯正、无霉、无虫者为好。花椒以干燥、色泽深红油润、气味香浓、开口子少、无枝杆、无花壳者为佳品。大料以个大肥壮、色泽红褐鲜明、无枝梗、形状完整无缺损、呈八角形、香味浓烈者为质优。