市场上出售的香油如掺入菜子油、棉籽油或其他油，可用以下方法鉴别：
看：纯小磨香油呈红铜色，榨麻油俗称大槽油，比小磨麻油色泽浅淡；熟菜油色泽则深黄，若掺入猪油，加热后就发白；掺入冬瓜汤、米汤则颜色较深，且半小时后有沉淀。
闻：纯小磨香油，因芝麻经过火炒，所含芝麻醚变为具有香味的芝麻酚，香味醇厚浓郁，如果掺上花生油或菜油，醇香味则差，并带有花生或油菜籽气味。如果香味不浓，而且有一种特殊的刺激味。说明香油已经氧化分解，油质变坏了。
观形：小磨香油在日光下呈透明，如掺入15%的水，在光照下便呈不透明的液体，如掺入了35%的水，油就会自动分层并容易沉淀。