黄瓜是人们餐桌上必不可少的蔬菜之一，常吃的黄瓜有三种:刺黄瓜、秋黄瓜和鞭黄瓜。正常情况下，刺黄瓜5月上市，风味品质俱佳，正面色绿，背面和瓜顶端较浅，表面有突起的纵棱和果瘤，瓜条呈棒形，瓜把稍细，皮薄、瓤小、粒少，肉脆而清香。秋黄瓜旺季在夏末时，品质较佳，皮深绿色，呈棒形，有光泽，肉厚、脆嫩、瓤小，水分多。鞭黄瓜上市时间晚，相对不大流行，瓜条形似鞭子，瓤较大，肉质松软，口感一般。因为现在大量采取温室种植蔬菜，三种黄瓜也可能同时上市，有的商贩会混卖，购买时要结合黄瓜质量和自己的口感习惯认真挑选。
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