质量好的腐竹呈淡黄色，在较强的光线下观察，可见纤维组织;质量差的颜色不均匀，无纤维状组织。如果卖腐竹的地方用温水浸泡着腐竹向您展示，要拎起来仔细观察，质量好的腐竹水色黄而不浑浊，泡好的腐竹用手拉有弹性，并能顺条撕成丝;质量差的腐竹弹性较差，不成丝状，泡出的水浑浊。
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