牛羊肉巧选购

挑选牛羊肉的关键是看肉是否新鲜。先说挑选牛肉。

肌肉红色均匀、脂肪洁白或淡黄、有光泽的是新鲜牛肉;色暗淡而无光泽的是变质的肉。新鲜肉外表微干或有风干膜，不粘手;变质肉外表极度干燥或粘手，且新切面发黏。新鲜肉指压后凹陷恢复；变质肉指压后凹陷不能恢复。新鲜的牛肉有清新的微腥味，而变质的牛肉则带有臭味。

羊肉新鲜度识别的方法与识别牛肉类似。新鲜羊肉色红有光泽，肉质细密结实，有弹性，不粘手，无异味;不新鲜羊肉色暗，质松，无弹性，干燥或粘手，略有酸味；色暗、无光泽、粘手、有臭味的是变质羊肉。