查眼球：新鲜的禽肉眼球饱满，角膜有光泽；次鲜的禽肉眼球皱缩凹陷，晶体稍混浊;变质的眼球干缩凹陷，晶体混浊。
观色泽：新鲜禽肉皮肤有光泽，肌肉切面有光亮；次鲜的皮肤色泽较暗，肌肉切面稍有光泽;变质的体表无光泽。
探粘度：新鲜的外表微干或微湿润，不粘手；次鲜外表干燥或粘手，新切面湿润;变质的外表干燥或粘手，新切面发粘。
试弹性：新鲜的指压后凹陷立即恢复，次鲜的则恢复较慢，变质的不能恢复并留有痕迹。
闻气味：新鲜的气味正常，次鲜的无异味，变质的体表和腹部均有异味或臭味。
如果要买活禽现场宰杀，则要挑选健康的买。一般说来，两翅紧贴身体，羽毛有光泽，较整齐，肛门处绒毛洁净的大多是健康活禽；两翅下垂，羽毛蓬松粗乱，肛门灰黑色，沾有白色粪便的多是病禽，最好不要买。