同畜肉一样，最近市场上禽肉也多有注水的，因而，在挑选禽肉时，一定要看其是否是注水肉。在挑选时，先翻起翅膀，如周围有呈乌黑色的红色针眼，说明已注水；朝胸部肌肉轻拍几下，如果发出“啵啵”声，则说明已经注水；注过水的禽肉用手指甲掐皮层下，会明显打滑；身上高低不平，摸上去像长有肿块，就是注过水的。如果是散装禽肉，前三种方法就不太灵了，这时，您可以用一张干燥易燃的薄纸，贴在散装肉的表面上，用手按一会儿再取下，如果不能燃烧，说明已注水。
巧辨注水禽肉
1.新鲜禽肉的眼睛饱满，角膜有光泽。
2.变质禽肉眼球干缩，凹陷，角膜混浊污秽。
3.新鲜禽肉肌肉结实有弹性，鸡肉呈淡玫瑰红色，胸肌为白色微带红色，稍湿润，但不发黏。
4.变质禽肉肉质松散，发黏，极湿润，内呈暗红色。