去超市买到的禽肉多是冰冻的。挑选冰冻禽肉的技巧和挑选非冰冻禽肉的技巧有同有异。
新鲜禽肉的眼睛饱满，角膜有光泽;变质禽肉眼球干缩，凹陷，角膜混浊污秽。
新鲜禽肉口腔黏膜有光泽，淡玫瑰红色，洁净无异常气味;变质禽肉口腔上盖有黏液，呈灰色，带有霉斑，或腐败气味。
新鲜禽肉皮肤光泽自然，表面不粘手，具有正常的固有气味；变质禽肉体表无光泽，头颈部常有暗褐色，皮肤表面湿润发黏，或有霉斑，腐败气味。
新鲜禽肉肌肉结实富弹性，鸡肉呈淡玫瑰红色，鸭、鹅肉呈红色，胸肌为白色微带红色，幼禽肌肉稍湿润，但不发黏，具有各种禽肉所固有的气味；变质禽肉肉质松散、发黏，极湿润，呈暗红、淡绿或灰色，有酸腐气味或腐败气味。
新鲜禽肉的脂肪呈淡黄色，有光泽，无异常气味，变质禽肉的脂肪色泽稍淡或呈淡灰色，有时发绿发黏，有涩味、腐化味。
新鲜禽肉烧煮的汤汁透明、芳香，表面有黄色油滴，味道纯正鲜美。