米猪肉，即患有囊虫病的死猪肉，其瘦肉及内脏中有黄豆大小、半透明的小水泡，泡内有米样疙瘩。而且，这种病猪的肉在冷冻之后，小疙瘩会变小，变成绿豆大小的白色瘪粒。
正常猪淋巴结呈灰白色或淡黄色，而淋巴结病变猪的淋巴结有樱红色肿胀或呈红色、暗红色出血，其脂肪为浅玫瑰色或红色，肌肉为黑红色。
病死猪肉的肉色暗红，脂肪呈粉红或黄色，肌肉无弹性，无光泽，皮肤上有出血点或出血斑。瘟猪肉猪皮上有出血点或出血性斑块，去皮猪肉的脂肪、腱膜或内脏上有出血点。骨髓成黑色的是瘟猪肉，正常的猪骨髓应为无色。
灌水猪肉呈白色，弹性差;正常猪肉色红，弹性好。灌水猪肉的水容易渗出，用报纸贴在猪肉上，很快就湿透。灌水猪肉用手指按一下，指间无黏性，只有潮湿;正常猪肉有黏性无水湿感。