取50克生石灰，放入1升清水内泡开，充分搅拌，放置澄清后将上层清液注入小瓷坛内，把鸡蛋浸在石灰水内，可以保存半年不坏。存放时间较久的鸡蛋，最好和新蛋分坛贮存。
在缸、箱或盒内，铺一层谷糠，放一层蛋，再铺一层谷糠，再放一层蛋，装满后放在阴凉地方。每隔10天翻蛋检查1次，1个月照光检查1次，发现霉蛋，及时剔除。这样贮藏鸡蛋一般几个月内不会变质。在鸡蛋的表面涂一层食油，可以防止蛋壳内的二氧化碳和水的蒸发，并能阻止细菌浸入，夏天可以保存1个月以上。
鸡蛋在炎热季节容易变质，如果把鸡蛋贮藏在大豆、赤豆、小米等杂粮中，日子稍久也不会变质。
买来的鲜蛋一时吃不了，也可用明矾水贮存。用明矾200克加适量温水溶化，待水凉后，将鲜蛋逐个放入水中，能保持鲜蛋长时间不坏。
将存放鲜蛋的容器里加满盐，鲜蛋可以保存1年时间。吃时不腐不臭，炒吃或蒸吃又鲜又香，而且不咸。
将蛋放在60℃左右热水中，浸 10分钟，或在100℃的水中烫5～7秒，使蛋白的最外一薄层凝固，并与壳内膜连结起来，可以阻止微生物侵害，此法可贮存2个月。