巧去鱼的土腥味

新鲜鱼放在盐水里洗一洗，可除去其土腥味，做出来的鱼味道更鲜。

鲤鱼的侧面皮下各有一条白筋，是制造腥味的东西，收拾鱼时把白筋抽掉，就去了腥气。

在烹饪时加入适量的黄酒或醋，也是去腥的好办法。因为酒中的乙醇是很好的有机溶剂，鱼身上能产生腥味的三甲基氨碰到乙醇就会被溶解，并随着加热而挥发掉。除用黄酒之外，白酒和果酒都行。醋能去腥味，是因为鱼的腥味很大成分属胺化物，呈弱碱性，而食醋中的醋酸与碱性的胺化物能结合成中性盐，从而可以使鱼腥味减少。