虾体中的直肠里充满了黑褐色的消化残渣，其中含有细菌，而且非常的腥，在吃之前必须清洗掉。清洗鲜虾时，用剪刀将虾头的前部剪去，挤去胃中的残留物。但虾的肝脏味道鲜美，可以保留。将虾煮到半熟，剥去外壳，此时虾的背肌容易翻起，可把直肠去掉，然后即可将虾加工成各种菜肴。对于比较大的虾，用刀沿背部切开，直接取出直肠，用清水洗净，便可烹调食用。
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