做什锦菜前，首先要把主料备好：咸萝卜丁、咸生瓜丁、咸大头菜丝、咸青萝卜丝、咸白萝卜丝、咸红干丝、咸乌笋片、咸地姜片、咸宝塔菜、咸青尖椒。因为每个人的口味并不一样，因而您大可以自己自由发挥，选用多种腌菜。把备好的各种腌菜加水浸泡2小时，随手翻动几下，捞出后沥干，压榨1小时后，在甜面酱和酱油中浸泡24小时，捞出装进塑料袋，扎好袋口，再放入大容器里酱渍3天，每天把袋子拎起来翻一下。如此3天后出袋，加入生姜丝，用原汁甜面酱复浸，加入适量砂糖、糖精、味精，每天用筷子搅几下，如此2天后捞出，即做成上海什锦菜。食用时，根据个人口味加入麻油、芝麻等调味。