腐竹和银耳的泡发技巧

腐竹用温水浸泡才能软硬一致。如用热水泡发，则容易出现软硬不匀，甚至外烂里硬的现象。

泡发银耳时，可先将其放入凉水浸泡1小时(冬天可用温水)，然后去根，去杂质，洗净即可烹饪。