干蘑菇的泡发技巧

香菇等蘑菇类食品多干制后贮藏，因而在烹制前应用冷水将干蘑菇浸泡l～2小时，洗去泥砂。然后用手在水中捏住蘑菇，一捏一放，除净泥砂。再用温水发开皱褶，轻轻刷净杂物。把洗净的蘑菇加70℃的热水浸泡15～20分钟（能大大增加香菇的鲜香味）就可以了，这次浸泡的水澄清后可作为烧菜汤汁。