木耳的泡发技巧

将木耳放入烧开的米汤里，盖好盖子，焖半个小时到1个小时，把木耳捞出，用清水洗净，木耳就发好了，而且泡过的木耳肥大，松软，烹调后味道鲜美。

泡发木耳时，可先去除杂质，再用开水泡开，摘去根，洗净泥沙即可食用。

木耳在生长过程中吸收并贮存了大量水分，干燥后变成革质，如用凉水浸泡，缓缓地渗透，可使木耳恢复到生长期的半透明状，吃起来脆嫩爽口。