巧发蹄筋

蹄筋好吃，但是泡发不好，烹制出来后，就很难嚼烂。这里教您两招。

①水发法：烹制前，用温水将蹄筋浸泡过夜。然后蒸４小时，使蹄筋绵软。再放入清水浸泡２小时，剥去外层筋膜，洗净。如果急用，也可放在开水中煮沸，再浸泡1小时即可。

②油发法：将洗过的蹄筋放入温油锅中炸，炸至用手一掰即断，断面呈海绵状，然后放入加有微量碱的温水中浸泡，并将其中的油挤出洗净即可。