巧除鸡腥味

用鸡肉做出来的菜,多少都带点鸡腥味,如果按照下面的步骤去做,就能有效降低鸡肉菜里的腥味:洗鸡时,一定要把鸡屁股切掉,并将鸡身内外黏附的血块内脏挖干净;在下锅烹饪前,不论是整只烹煮,还是剁块焖炒,都要先放在水里烫透。因为鸡肉表皮受热后,毛孔张开,可以排除一些表皮脂肪油,达到去腥味的目的;在炒、炸之前,最好用酱油、料酒腌一下。经过这样几个环节的处理,鸡肉成菜后就会没有腥气。

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